Uno de los placeres fundamentales a los que tiene acceso el hombre es sin duda la gastronomía. El mundo es un crisol de olores y sabores que ofrece mil y un placeres para nuestros sentidos del gusto, olfato, la vista e incluso el tacto, a todo aquel ser humano con la suficiente sensibilidad como para saber disfrutarlos como merecen.
Para disfrutar plenamente del placer de la buena cocina, es necesario además tener ciertas habilidades culinarias. No conozco a ni un solo experto en el placer de degustar un buen plato, que no sea además un buen cocinero. Aunque el ritmo de vida actual no nos permite a muchos dedicar mucho tiempo al noble arte de la cocina, somos muchos los que desde luego, disfrutamos cuando tenemos la oportunidad de enfrentarnos a los fogones para preparar un ágape.
El proceso culinario, no comienza en absoluto en el momento en que nos ponemos delante de los fogones. En mi caso empieza de buena mañana, haciendo una visita al mercado tradicional más cercano, sin un plan preestablecido, para disfrutar del paso previo a toda buena sesión de cocina que es sin duda, la elección de los ingredientes adecuados. O mejor aún, introducirse de buena mañana en las aguas del Mediterráneo, fusil de pesca en mano, para dejarte sorprender por lo que el mar tiene a bien ofrecerte ese día, e ir organizando durante las dos o tres horas que como mínimo puede durar una sesión de pesca submarina, el menú que luego prepararás ante los fogones.
Las recetas que se incluyen, están pensadas para personas con un mínimo de experiencia culinaria. De nada sirve seguir metódicamente una receta de cocina, respetando tiempos y cantidades y esperar que el resultado sea óptimo. Un mínimo de pericia e intuición ante los fogones, será siempre un factor definitivo para el éxito o fracaso en la cocina.
Finalmente, no puedo en esta sección dejar de agradecerle a mi madre, excelente cocinera - ¿y qué madre no lo es? - por haberme inculcado desde niño el amor por el arte de la cocina. Recuerdo con especial cariño aquellas tardes de sábado de mi infancia, preparando tartas dulces o saladas en la cocina materna... ¡gracias mamá!.
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